吃完菠菜今后你是不是感受牙齿怪怪的？这类景象被称作“菠菜牙”，它之以是会呈现是由于这类绿叶蔬菜外面布满了草酸。上面咱们就来具体领会一下为甚么吃完菠菜后牙齿怪怪的： 美国阿肯色大学的植物病理学家Jim Correll表现，很多植物中都含有草酸这类化学物资，但比拟之下菠菜中的草酸含量更高。菠菜也许会将草酸当作一种防备机制，防止它被别的植物（比方虫豸）吃掉。 菠菜中还含有别的化学物资，包含β胡萝卜素、叶黄素、叶酸、维他命C、铁、磷、钾和钙，这些物资也会到场了菠菜牙的构成。 Correll表现：“当你吃菠菜的时辰，草酸会与钙连系构成草酸钙。草酸钙这类晶体不溶于水。是以吃菠菜的时辰就感受这些小晶体在你的嘴巴里四周漂泊，这让它有了差别平常的口感。”更主要的是，由于草酸钙不溶于水，是以它们最初也会呈现在肾结石病人的肾脏里。 菠菜并不是独一一种含有高浓度草酸钙的食品。甜菜、大黄、草莓、坚果、巧克力、茶、麦麸和统统的干大豆（除利马豆和青豆）城市增添尿液中的草酸浓度，并可以或许或许致使肾结石构成。Correll及其共事将他们的研讨颁发在了Euphytica期刊上。 但新范例的菠菜可以或许或许转变这统统。天下上有上百种菠菜，某些菠菜中的草酸浓度是别的菠菜的两倍。因而，他与共事试着培养草酸含量更低的菠菜，但愿每一小我都能爱上菠菜。 由于一一检测每种菠菜中的草酸浓度是一件耗时耗力的工作，因而研讨职员们但愿操纵遗传标记，找到合适培养含有低浓度草酸的菠菜。 迷信家们在培养新型菠菜的时辰，也不得不监控别的身分，比方菠菜口感和草酸浓度低的菠菜是不是还能抵当虫豸的啃食等。不过若是菠菜的抗虫性降落了，那末农人们有可以或许或许会斟酌用贸易农业方式来节制虫害。 在此之前，菠菜喜好者们可以或许将菠菜丢在滚水中煮熟或蒸熟，以便去除草酸。或也可以或许在新颖菠菜上滴一点柠檬汁，由于柠檬汁中的抗坏血酸（维他命C）可以或许或许消融草酸。 Correll说道：“滴入了柠檬汁以后，你在吃菠菜时照旧会摄取草酸，不过你牙齿上沙沙的感受会略微加重。” |
