咱们晓得通俗绿茶的保质期通俗为两年，而普洱茶在适合的情况下，可以或许无穷期寄存，在故宫博物院就有一件寄存了一百二十年的普洱茶，岂但不腐坏，并且色彩鲜明，仿若新制。为甚么普洱茶可持久保管呢？ 普洱茶在建造时有七十度的低温达成，在这个温度下茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等卵白酶活性仍然被保留。而绿茶是用三百到四百多的低温达成，茶叶中的卵白酶完整落空活性，并且熟化后的卵白质和淀粉会陈化，时候长了一定蜕变，以是绿茶有一定的保管年限。 普洱茶在低温达成后，经由过程在太阳下曝晒去除大局部水份，但茶叶中还保留有大约12%的水份，这些水份和茶叶中残存的生物酶持续停止反映发酵。而绿茶在低温达成后，用烘干的体例将水份完整去除，以是绿茶不会发酵。茶叶的滋味在做成的那刻起就不会再转变。 在透风、无异味、湿度为60%的前提下，普洱茶中的微生物持续不时的产生着化学反映，儿茶素大批降解氧化，多糖大份子转化为单糖小份子，普洱茶的口感更加甘醇，由于制成的茶叶中有大批微生菌又有适合的情况，普洱茶岂但能寄存很长时候，并且越陈越香，成为有性命的茶，能喝的古玩。 |
