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咱们都吃过大虾和螃蟹，它们的滋味都非常鲜美，是人们餐桌上的好菜。生虾和生螃蟹多数是青灰色或红色的。但是，一旦把它们煮熟了，虾、蟹的外壳就变成了红色，这是为甚么呢？ 虾、蟹等甲壳类植物在世的时辰，色素都是和卵白质连系在一路的，在这些植物体内担当着必然的心理功效，以是咱们日常平凡看到的生虾或生螃蟹大多呈青灰色或红色。而在烹煮时，因为受热的缘由，色素卵白质产生变更，色素就被分手出来，因而就使虾、蟹的外壳变成了红色。仔细的童鞋可以或许还会发明，但凡虾红素多的处所，如背部，就显得红些；而虾红素少的处所，如附肢的下部，就显得淡些；再如蟹的腹部无虾红素存在，虽然颠末蒸煮，也不呈现红色，依然是红色。别的，身后的虾、蟹，因为体内的卵白质产生变更，色素分手，也会使外壳变成红色。 这时候，若是把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫丙酮的化学药品中，这类色素会把丙酮染成斑斓的橘红色，壳体也会退色变浅。 颠末这么一诠释，信任大师都已大白虾和蟹煮熟变红的缘由了。 |
